Coriandrul: beneficii, întrebuințări și rețete delicioase

Coriandrul (Coriandrum sativum), cunoscut și sub denumirea de pătrunjel chinezesc sau cilantro, este una dintre cele mai vechi plante aromatice folosite de om, apreciată atât pentru proprietățile sale culinare, cât și pentru beneficiile terapeutice. Deși poate fi o plantă controversată în bucătării — unii o adoră, alții o detestă din cauza gustului distinctiv — coriandrul are un loc solid în bucătăriile din Orientul Mijlociu, India, Asia de Sud-Est, Mexic și nu numai.

Originea și istoria coriandrului

Originar din regiunea Mediteranei și a Asiei de Sud-Vest, coriandrul a fost folosit încă din antichitate de egipteni, greci și romani. Semințele sale au fost descoperite în morminte egiptene, semn că era folosit nu doar în alimentație, ci și în ritualuri. Planta s-a răspândit ulterior în întreaga lume și a devenit un ingredient de bază în numeroase tradiții culinare.

Interesant este că toate părțile plantei sunt comestibile: frunzele, semințele, tulpinile și chiar rădăcina. Fiecare parte oferă o aromă diferită, frunzele având o prospețime citrică, în timp ce semințele au un gust cald, ușor dulceag, cu note de nucă și piper.

Beneficii nutriționale și pentru sănătate

Coriandrul nu este doar un condiment gustos, ci și o sursă excelentă de nutrienți și compuși activi benefici organismului. Iată câteva dintre cele mai importante proprietăți:

• Bogat în antioxidanți: coriandrul conține quercetină, tocoferol și alți compuși fenolici care combat stresul oxidativ și protejează celulele de îmbătrânire prematură.
  
  
• Proprietăți antiinflamatoare: poate contribui la reducerea inflamației în organism, fiind util în cazul afecțiunilor cronice precum artrita.
  
  
• Susține digestia: stimulează secreția de sucuri gastrice, reduce balonarea și disconfortul abdominal.
  
  
• Efecte antibacteriene și antifungice: coriandrul poate lupta împotriva bacteriilor periculoase precum Salmonella și E. coli.
  
  
• Scade nivelul de zahăr din sânge: studiile arată că extractul de coriandru poate avea un efect hipoglicemiant, ceea ce îl face promițător pentru persoanele cu diabet de tip 2.
  
  
• Protejează inima: datorită conținutului de potasiu și antioxidanți, coriandrul poate contribui la reducerea tensiunii arteriale și a colesterolului „rău” (LDL).
  
  

Cum se folosește coriandrul în bucătărie

Coriandrul este extrem de versatil. Frunzele proaspete sunt folosite pentru a adăuga prospețime și aromă intensă mâncărurilor, în timp ce semințele sunt adesea prăjite ușor pentru a-și intensifica aroma și apoi măcinate sau adăugate întregi în preparate. În Asia, inclusiv în India și Thailanda, se folosește și rădăcina de coriandru în curry-uri și paste aromatice.

Frunzele de coriandru

Acestea sunt ideale pentru:

• guacamole și salsa în bucătăria mexicană,
  
  
• topping pentru supe asiatice (pho, ramen),
  
  
• salate orientale,
  
  
• garnitură pentru curry-uri, tocănițe și preparate pe bază de orez.
  
  

Semințele de coriandru

Sunt folosite în:

• marinade și amestecuri de condimente (ex: garam masala),
  
  
• murături,
  
  
• pâine cu semințe,
  
  
• supe rustice și mâncăruri cu carne.
  
  

Acest articol este inspirat din materialul publicat de asianfood.ro, care explorează beneficiile coriandrului într-o manieră accesibilă și informativă.

Rețete delicioase cu coriandru

1. Supă de linte cu coriandru

Ingrediente:

• 200 g linte roșie
  
  
• 1 ceapă tocată
  
  
• 2 căței de usturoi
  
  
• 1 linguriță semințe de coriandru prăjite și măcinate
  
  
• 1 morcov
  
  
• 1 litru de apă sau supă de legume
  
  
• coriandru proaspăt tocat pentru servire
  
  

Mod de preparare:
 Se călesc ceapa, usturoiul și morcovul, se adaugă lintea și supa, iar spre final, coriandrul. Se pasează și se servește cu un strop de ulei de măsline și frunze proaspete de coriandru.

2. Salată de mango cu coriandru

Ingrediente:

• 1 mango tăiat cubulețe
  
  
• 1 avocado
  
  
• sucul de la o lămâie
  
  
• 1 ardei iute roșu (opțional)
  
  
• frunze proaspete de coriandru
  
  

Mod de preparare:
 Se amestecă toate ingredientele într-un bol. Salata este perfectă ca garnitură pentru pește sau pui la grătar.

3. Chutney de coriandru

Ingrediente:

• 1 legătură de coriandru proaspăt
  
  
• 1 lingură iaurt
  
  
• 1 cățel de usturoi
  
  
• 1/2 linguriță ghimbir
  
  
• sare, zeamă de lămâie
  
  

Mod de preparare:
 Se pun toate ingredientele în blender până devin o pastă fină. Se folosește ca sos pentru preparate indiene, sandwichuri sau chipsuri.

Curiozități și sfaturi

• Persoanele cu o mutație genetică specifică pot percepe gustul coriandrului ca fiind similar cu cel al săpunului, din cauza unor aldehide naturale.
  
  
• Pentru a păstra frunzele proaspete mai mult timp, înfășoară-le într-un prosop umed și depozitează-le într-un recipient închis la frigider.
  
  
• Semințele de coriandru pot fi încolțite și consumate sub formă de microplante, fiind foarte bogate în nutrienți.
  
  

Coriandrul este o plantă aromatică extrem de valoroasă atât în alimentație, cât și în medicina naturală. Cu un gust inconfundabil și o serie de beneficii pentru sănătate, coriandrul merită să fie integrat mai des în dieta zilnică. Fie că îl folosești în rețete clasice sau în combinații moderne, această plantă versatilă poate transforma orice preparat într-o experiență culinară plină de savoare.