Gătitul la abur păstrează culoarea, textura și o mare parte din substanțele nutritive ale legumelor. Secretul stă în timpul scurt și în apa care nu atinge alimentele. Bucatarul Iscusit îți propune câteva reguli simple pentru rezultate bune de fiecare dată.
De ce merită aburul
Spre deosebire de fierbere, aburul nu scufundă legumele în apă, deci se pierd mai puține vitamine solubile. Gustul rămâne curat, iar mâncarea se potrivește bine și în regimuri blânde cu stomacul sau cu mai puține grăsimi.
Echipamentul necesar
Poți folosi un coș de abur din inox sau bambus, o oală cu capac și apă la fiert. Dacă nu ai coș, o strecurătoare așezată deasupra unei oale poate ține loc de el, atât timp cât capacul se închide bine.
Pași pentru un rezultat reușit
- Taie legumele în bucăți de dimensiuni apropiate.
- Fierbe apa înainte de a pune coșul deasupra.
- Așază legumele într-un strat, fără să le îngrămădești.
- Acoperă și gătește pe foc mediu, fără să ridici des capacul.
- Scoate-le când sunt fragede, dar încă ferme la mușcătură.
Timpi orientativi
Broccoli și conopida au nevoie de cinci-șapte minute, morcovii tăiați rondele de opt-zece, iar fasolea verde de șase-opt. Spanacul și frunzele fragede se gătesc în două-trei minute. Verifică mereu cu furculița, deoarece dimensiunea bucăților schimbă timpul.
Condimentarea la final
Fiindcă aburul nu adaugă aromă, condimentează după gătire. Câteva picături de lămâie, ulei de măsline, usturoi pisat sau ierburi proaspete transformă legumele simple într-un fel principal gustos.
Greșeli de evitat
- Gătirea prea lungă, care duce la legume moi și șterse la culoare.
- Ridicarea frecventă a capacului, care scade temperatura.
- Lipsa apei, care poate arde fundul oalei.
- Amestecarea legumelor cu timpi foarte diferiți.
Variante și combinații
Aburul nu se rezumă la legume. Peștele alb, pieptul de pui tăiat subțire și chiar ouăle pot fi gătite astfel, rămânând fragede și suculente. Poți pune pe același nivel legume cu timp similar, iar pe al doilea nivel ceea ce se coace mai repede.
Încearcă să adaugi în apă câteva felii de lămâie, frunze de dafin sau ghimbir, pentru o aromă discretă. Pentru un sos rapid, amestecă iaurt cu usturoi, mărar și puțină sare, sau toacă ierburi proaspete în ulei de măsline cu piper.
Curățenia după gătit
Coșul de bambus se spală cu apă caldă și se lasă la uscat complet, ca să nu mucegăiască. Cel de inox se curăță mai ușor și rezistă mai mulți ani. Bucatarul Iscusit consideră aburul una dintre cele mai ușoare tehnici pentru începători.
Pentru cine este potrivit
Gătitul la abur se potrivește celor care vor mese ușoare, copiilor mici, persoanelor care țin un regim cu mai puține grăsimi sau oricui are puțin timp. Nu cere supraveghere continuă, deci poți pregăti în paralel salata sau sosul. Rezultatul este o mâncare curată, ușor de digerat și foarte colorată.
Recomandare practică
Încearcă mai întâi cu broccoli sau fasole verde și notează timpul care ți se potrivește. Dacă vrei să aprofundezi, citește și articolul despre păstrarea gustului și a texturii la gătitul cu abur. Pe Bucatarul Iscusit vei găsi și alte idei pentru o bucătărie simplă și sănătoasă.
